Zobacz Tommy'ego Erikssona przygotowującego homara z shiso, szczypiorkiem i nasionami słonecznika
HOMAR Z SHISO, SZCZYPIORKIEM I ZIARNAMI SŁONECZNIKA
Składniki
50 g surowego homara
6 liści shiso
1 dl oleju słonecznikowego
30 g świeżego szczypiorku
1 żółtko
1 łyżeczka musztardy Dijon
Sól
sos tabasco
10 g łoju wołowego
15 g nasion słonecznika
1 biała cebula
1 łyżka szwedzkiego ättika* (lub octu winnego)
2 łyżki cukru
3 łyżki wody
1. Drobno posiekaj połowę świeżego szczypiorku. Obierz i pokrój białą cebulę, a następnie umieść plasterki w woreczku próżniowym.
2. Wymieszaj ättika/ocet, cukier i wodę, aż cukier się rozpuści, następnie wlej 1-2 łyżki stołowe do woreczka z cebulą i umieść woreczek próżniowy w szufladzie próżniowej ASKO na maksymalnych ustawieniach.
3. Lekko osmol homara nad palnikiem szefa kuchni, a następnie dopraw solą.
4. Zmiksuj szczypiorek i olej słonecznikowy na zielony kolor. Ubijaj żółtko i musztardę, powoli wlewając zielony olej, a następnie dopraw majonez ze szczypiorkiem solą i tabasco.
5. Rozgrzej patelnię, dodaj łój wołowy i upraż nasiona słonecznika, a następnie umieść je równomiernie je na papierowym ręczniku kuchennym do wyschnięcia i posyp solą.
6. Pokrój homara w plasterki i połóż na liściach shiso, i na to majonez ze szczypiorkiem, marynowaną cebulę, nasiona słonecznika i resztę świeżego posiekanego szczypiorku.
*Szwedzka „ättika” to ocet z buraków cukrowych: w tym przepisie można go zastąpić octem winnym.